Passion végétale

Chauffer le lait de coco.

Verser en trois fois sur Inspiration fraise.

 Ajouter la purée de fraise froide.

Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer d’air.

 Couler 70g par petit pot et laisser cristalliser minimum 6 heures à +4°C.

Dans un récipient, mélanger les noisettes concassées, les cranberries, les baies de goji, la poudre de noix de coco, les graines de tournesol et les flocons d’avoine. Passer le sirop d’agave au micro-onde afin de liquéfier et l’incorporer plus facilement. Étaler sur une plaque préalablement chemisée de papier sulfurisé et enfourner à 150°C pendant 10 minutes. Laisser complètement refroidir et ajouter les morceaux d’inspiration fraise préalablement hachés au couteau. Réserver dans une boite hermétique.

Tamiser toutes les poudres ensemble. Ajouter l’huile et sabler au robot muni de la feuille. Ajouter progressivement l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Étaler la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé d’une épaisseur moyenne de 3 mm. Détailler avec des emporte-pièces à la forme souhaitée la pâte sablée. Placer au congélateur.

Plaquer et cuire à 160°C – four ventilé pendant 20 minutes.

Faire fondre le chocolat GUANAJA 70%. Chauffer la boisson à base de soja et la crème de soja puis verser en trois fois sur le chocolat GUANAJA 70% fondu. Mélanger énergiquement à l’aide d’une maryse. Monter en neige l’eau de pois chiche en versant progressivement les 50 g de sucre semoule. Les ajouter très délicatement au mélange précédent. Conserver une nuit au réfrigérateur avant de déguster.

Mélanger au batteur avec la feuille, les poudres tamisées et la margarine froide coupée en cubes jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.

Sur une plaque, l’émietter en le faisant passer à travers un écumoire.

Cuire à 160°C pendant 16min.

La veille, verser les pois chiches dans un récipient, ajouter de l’eau froide et laisser les tremper 12h au réfrigérateur.

Egoutter les pois chiches, verser les dans une casserole. Ajouter de l’eau et le bicarbonate de sodium alimentaire et cuire à frémissement pendant 1h30.

Egoutter les pois chiche, récupérer l’eau de cuisson des pois chiches (aquafaba).

Dans un verre mesureur, ajouter les pois chiches, le lait de coco, le tahin, l’ail frais, le sel fin, le poivre de timut, le cumin en poudre, le paprika doux, l’huile de sésame grillé et le jus de citron puis mixer au plongeur.

Dresser le houmous dans une assiette. Terminer en ajoutant un filet d’huile de sésame grillé et des feuilles de coriandre.

Laver les fraises fraiches. Les sécher entre 2 papiers absorbants. Les équeuter.

Dans une casserole, chauffer avec le sucre semoule.

Mixer. Passer au chinois afin de retirer les pépins. Garnir dans des moules puis congeler.

Nous parlons de pulpe de fruits pour désigner de la chair des fruits coupée en morceaux ou entière. Le terme « Purée de fruits » désigne de la pulpe de fruits, préparée et mixée.