Passion Macarons

Tamiser ou mixer ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao en poudre amer.

Cuire les 300 g de sucre semoule et l’eau à 110/112°C, et verser sur les blancs montés.

Monter jusqu’à ce que le mélange tiédisse.

Ajouter les 100 g de blancs non montés.

Mélanger aux poudres et macaronner.

A l’aide d’une poche munie d’une douille n°8, pocher les macarons sur du papier sulfurisé. Laisser crouter environ 1h et enfourner à 150ºc, chaleur tournante pendant 16 mn.

Fondre le chocolat.

Faire chauffer la crème avec le miel puis en verser un tiers sur le chocolat fondu.

Mélanger énergiquement et ajouter le deuxième tiers en procédant de la même manière. Faire de même avec le dernier tiers.

Mixer alors avec un mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion

Fondre le chocolat.

Faire chauffer la crème avec le miel puis en verser un tiers sur le chocolat fondu.

Mélanger énergiquement et ajouter le deuxième tiers en procédant de la même manière. Faire de même avec le dernier tiers.

Mixer alors avec un mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion

Fondre le chocolat.

Faire chauffer la crème avec le miel puis en verser un tiers sur le chocolat fondu.

Mélanger énergiquement et ajouter le deuxième tiers en procédant de la même manière. Faire de même avec le dernier tiers.

Mixer alors avec un mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion

Fondre Inspiration fraise.

Faire chauffer la pulpe de fraise avec le miel puis en verser un tiers sur le chocolat fondu.

Mélanger énergiquement et ajouter le deuxième tiers en procédant de la même manière. Faire de même avec le dernier tiers.

Mixer alors avec un mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion.

Retourner les macarons cuits et refroidis, les garnir de ganache à la poche et les assembler 2 par 2.

Vous pouvez conserver les macarons au congélateur.