Mousse grand-mère chocolat noir

Chauffer le lait et la crème.

Verser en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant énergiquement afin de créer une émulsion.

Mixer dès que possible pour parfaire l’émulsion.

Monter les blancs d’œufs à vitesse moyenne et constante en ajoutant le sucre progressivement.

Vérifier la température (40/45°C) et ajouter environ ¼ des blancs montés dans le mélange crème et chocolat.

Sacrifier ce 1^er quart.

Puis terminer en mélangeant le reste des blancs très délicatement.

Conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant la dégustation.

La température de dégustation idéale pour cette mousse est de 4/6°C.

La conservation conseillée pour cette mousse est de 2 jours.