Tablette façon "Dubaï" & Cookies Pistache

A l’aide du robot munie de la feuille, haché grossièrement les chocolats. Réserver.

Mettre le beurre en pommade.

Mélanger le beurre et la cassonade.

Ajouter l’œuf et mélanger.

Incorporer la fleur de sel et la farine tamisée.

Terminer par les éclats de chocolat et les pistaches.

Peser des boules à 50 g et déposer sur une plaque.

Cuire environ 16 min. à 170/180°C four ventilé.

Porter à ébullition le sucre semoule et l’eau pour réaliser un sirop.
Ajouter les pistaches et amandes entières et remuer jusqu’au sablage des pistaches et amandes.
Etaler sur plaque et laisser refroidir. 
Mixer les pistaches et amandes sablées. Ajouté l’huile neutre, afin d’obtenir un praliné pistache.

Ajouter ensuite le kadayif mélanger et mettre 140g de praliné par moule
 

Mouler du chocolat dans le moule tablette, mettre 5 min dans le frigo et attendre que cela cristallise. Ajouter le praliné croustillant en laissant un peu de hauteur afin de pouvoir refermer. Laisser durcir légèrement le praliner et refermer avec du chocolat tempéré, puis attendre qu’il cristallise puis démouler.